Упаковка в газомодифицированной среде - технология
МГС (модифицированная газовая среда) – технология упаковки процесс которой направлен на повышения сохранности продукта и увеличения срока годности. Находящийся внутри воздух замещается смесью инертных газов (азотом, углекислым газом, а иногда и кислородом), для того чтобы замедлить или исключить процесс порчи содержимого. Низкий уровень кислорода не дает развиваться и размножаться бактериям и иным микроорганизмам.
В МГС упаковывают свежую и готовую пищевую продукцию. Позволяет повысить срок хранения в 2-7 раз, в зависимости от типа содержимого. Подбирать смесь газов для каждого продукта нужно индивидуально, в необходимых пропорциях. Концентрация углекислого газа не должна превышать 35 %.
Хранить продукцию в МГС упаковках следует в холодильнике. При низкой температуре действие углекислого газа увеличивается, а начиная с +5 оС – снижается.
Cпособ применения:
- Контейнер с продукцией помещается в запайщик и закрывается в герметичной камере.
- Затем по команде оператора или компьютера откачивается воздух, после чего нагнетается заранее заготовленная газовая смесь.
- После завершения процесса закачивания газов, контейнер запаивается по контуру с помощью барьерной пленки.
Преимущества МГС технологии:
- Продукция сохраняет свежесть в течении длительного времени;
- Срок хранения увеличен в 2-7 раз по сравнению с другими упаковками;
- Сохраняет естественный внешний вид продукта;
- Правильно подобранная смесь газов сохраняет натуральный и свежий вкус продукта;
- Максимально ограниченное использование консервантов.
Сравнение сроков хранения продуктов в обычной (воздух) и МГС упаковках.
| Продукт | Срок хранения в простой упаковке | Срок хранения в МГС |
| Сырое красное мясо: телятина, говядина, баранина | 2-4 дней | 5-8 дней |
| Сырое красное мясо: свинина | 2-4 дней | 5-8 дней |
| Сырая птица: курица, гусь, индейка, утка | 4-7 дней | 1-3 недели |
| Готовые блюда: рыбные, мясные, с субпродуктами, с макаронными изделиями, с овощами, с морепродуктами | 1 день | 3-7 недель |
Процесс создания МГС упаковки связан такими элементами как: специальное оборудование (запайщики), правильно подобранная газовая смесь, пленка и контейнер с барьерными свойствами.
Запайщики для лотков и контейнеров
При создании МГС упаковки используется специальное оборудование (запайщики).
Устройство имеет посадочное место, куда помещается контейнер с продуктами. Далее лоток перемещается и закрывается в герметичной камере. По команде оператора или компьютера из контейнера откачивается воздух, а затем замещается газовой смесью с дальнейшим запаиванием и обрезкой пленки четко по контуру пищевого лотка.
Каждому виду продуктов нужен свой уникальный газовый состав, чтобы сохранность свежести происходила без потери внешней привлекательности, вкуса и пользы.
В зависимости от необходимых функций запайщики для МГС упаковки делятся на:
Полуавтоматические. Устройство оборудовано вакуумным насосам. Производительность таких машин от 3 циклов в минуту и больше.
Комплектация полуавтомата состоит из:
- Фотоэлемента, предназначенного для работы с пленками с печатью;
- Устройство для работы с жидкостями;
- Вставки, которые экономят смеси инертного газа;
- Уголки для вскрытия упаковки.
Полуавтоматические машины чаще всего используются в небольших и средних цехах со средней производительностью.
Автоматические. По сравненною с полуавтоматическими запайщика производительно увеличена до 15 циклов в минуту. Применяется конвейерный тип подачи продукта. Имеется возможность использование пленок со сложной многоцветной печатью,
Автоматические запайщики применяются на крупных пищевых производствах и оснащаются различным количеством дополнительных опций.
Существуют несколько типов автоматического оборудования:
- Ручная укладка контейнеров с предварительно уложенным в него продуктом;
- Автоматическая подача контейнеров с ручной укладкой продуктов в контейнер.
Газовая смесь
В процессе создания МГС упаковки применяются такие газы как:
- диоксид углерода (СО2) – останавливает рост патогенных микроорганизмов.
- кислород (О2) – сохраняет красный цвет свежего мяса.
- Азот (N2) – используют для вытеснения кислорода и разбавления состава.
Правильная концентрация газовой смеси зависит от различных факторов и подбирается с учетом состава продукта, активности воды, кислотности, температуры, количество микроорганизмов. Например, для упаковки мяса доля кислорода в модифицированной смеси может достигать 80 процентов.
Газовые смеси, которые рекомендуется использовать в МГС |
||||||
|
Упаковываемый продукт |
Концентрация газов в смеси, масс. % |
Срок хранения, дней |
Примечание, при °С |
|||
|
|
O2 |
CO2 |
N2 |
|
|
|
|
Мясо и мясные продукты |
||||||
|
Свежее
красное мясо |
60-85 |
15-40 |
- |
10-15 |
0-2 |
|
|
|
60-70 |
20-25 |
5-10 |
12-15 |
|
|
|
Свежий
мясной фарш |
30-40 |
30-40 |
30-40 |
8-12 |
0-2 |
|
|
Вареное/вяленое
мясо, нарезка |
- |
20-35 |
65-80 |
30-60 |
2-5 |
|
|
Вареная
колбаса/ветчина |
- |
30-40 |
60-70 |
30-50 |
2-5 |
|
|
Копченая
колбаса/ветчина |
- |
20-30 |
70-80 |
40-60 |
2-5 |
|
|
Колбасы/салями |
- |
10-20 |
80-90 |
60-80 |
2-5 |
|
|
Жареная
колбаса |
- |
20-30 |
70-80 |
30-40 |
2-5 |
|
|
Птица |
- |
25 |
75 |
15-20 |
0-2 |
|
|
|
20-30 |
20-30 |
40-60 |
15-20 |
|
|
|
|
40-50 |
20-30 |
20-30 |
15-20 |
|
|
|
Рыба, морепродукты |
||||||
|
Различные
виды рыб |
10-30 |
40-60 |
10-30 |
10-20 |
0-2 |
|
|
|
- |
40-50 |
50-60 |
10-20 |
|
|
|
Селедка,
жирная рыба |
- |
60 |
40 |
20-30 |
0-2 |
|
|
Лосось,
камбала, карп |
20 |
60 |
20 |
10-20 |
0-2 |
|
|
Форель |
15-30 |
15-20 |
50-65 |
10-20 |
0-2 |
|
|
Копченая
рыба |
- |
10-20 |
80-90 |
20-40 |
2-5 |
|
|
Креветки,
ракообразные |
5-10 |
50-70 |
20-45 |
10-20 |
0-2 |
|
|
Сыры, масло |
||||||
|
Мягкий сыр |
- |
20-30 |
70-80 |
20-30 |
2-6 |
|
|
Твердый сыр |
- |
70-100 |
0-30 |
25-40 |
2-5 |
|
|
Твердый сыр
(нарезка) |
- |
20-30 |
70-80 |
20-30 |
2-5 |
|
|
Сливочное
масло |
- |
70-100 |
0-30 |
20-30 |
2-6 |
|
|
Кулинарные изделия |
||||||
|
Пельмени,
лазанья, изделия из теста |
- |
70-100 |
0-30 |
30-40 |
2-5 |
|
|
Пицца |
- |
70-80 |
20-30 |
30-40 |
2-5 |
|
|
|
- |
40-50 |
50-60 |
30-40 |
2-5 |
|
|
Пирожки с
мясом, квашеной капустой, грибами и др. |
- |
20-50 |
50-80 |
30-40 |
2-6 |
|
|
Немолочные
пирожные |
- |
60 |
40 |
40-60 |
|
|
|
Молочные
пирожные |
- |
100 |
- |
30-60 |
|
|
|
Вареники с
творогом |
- |
70-80 |
20-30 |
30-40 |
2-5 |
|
|
Кондитерские изделия |
||||||
|
Бисквиты |
- |
- |
100 |
4-6 мес |
|
|
|
Песочное
печенье |
- |
- |
100 |
30-60 |
|
|
|
Хлебобулочные изделия, изделия из теста |
||||||
|
Хлеб |
- |
70-80 |
20-30 |
60-90 |
|
|
|
Хлеб для
тостов |
- |
80-100 |
0-20 |
60-100 |
|
|
|
Макаронные
изделия (свежеприготовленные) |
- |
- |
100 |
40-50 |
|
|
|
Изделия из
свежего теста |
50 |
50 |
- |
40-50 |
|
|
|
Овощи, фрукты |
||||||
|
Клубника |
0-10 |
15-30 |
60-85 |
неск.
недель |
0-5 |
|
|
Яблоки |
2-3 |
1-2 |
95-98 |
неск. мес |
0-5 |
|
|
Томаты |
- |
80 |
20 |
неск. мес |
8-12 |
|
|
Свежий
салат, зеленый лук |
2-5 |
2-5 |
90-96 |
1-2 недели |
0-5 |
|
|
Грибы |
0 |
10-15 |
85-90 |
2-3 недели |
0-5 |
|
|
Другие продукты |
||||||
|
Обезвоженые/жареные
продукты питания |
- |
- |
100 |
6-12 мес |
|
|
|
Кофе
молотый |
- |
- |
100 |
6-12 мес |
|
|
|
Сухое
молоко |
- |
- |
100 |
12 мес |
|
|
|
Фруктовые
соки |
- |
- |
100 |
6-12 мес |
|
|
|
Чипсы,снеки |
- |
- |
100 |
6-9 мес |
|
|
|
Орехи,
фисташки, семечки |
- |
- |
100 |
6-12 мес |
|
|
Пленка с барьерным слоем
Для МГС упаковки используют многослойную пленку в 3-7 слоев. Наружные слои изготавливают из полиэтилена или пропилена. Для среднего слоя используют материал с низкой газопроницаемостью – сополимер винилового спирта и этилена. Материал ограничивает доступ кислорода к содержимому и сохраняет аромат.
Для МГС упаковки используют пленку толщиной от 0,2 до 2 мм, шириной от 200 до 1000 мм, газопроницаемостью 2-20 см3. Купить пленку с барьерным слоем для МГС.
Контейнеры под запайку
Основной особенностью является наличие элементов, позволяющих контейнеру герметично спаиваться с плёнкой с помощью термосклеивания на специальном запаечном оборудовании. Такое соединение обеспечивает стабильный состав газовой смеси внутри МГС упаковки. Применяются для упаковки замороженной продукции: птицы, мяса, полуфабрикатов. Купить контейнеры и лотки под запайку в МГС в компании Ес Упак.
Вакуумная упаковка позволяет делать фасовку в лотки: от 100 — 500 грамм для частного употребления, до нескольких килограммов для оптовой продажи или для пищевого производства.
